Nhắc đến Quảng Ninh mọi người thường nghĩ đến Vịnh Hạ Long với
hàng ngàn núi đá lớn nhỏ, nhiều món ăn hấp dẫn, đặc sản như chả mực giã tay,
con sá sung hay con ngán Quảng Ninh.
Con ngán Quảng Ninh có gì đặc biệt
Ngán là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ họ nhà ngao, được xem
như là “viên ngọc” mà biển cả ban tặng cho Quảng Ninh, ngán có thể tìm thấy ở
những vùng biển khác nhưng tại Quảng Ninh với môi trường phù hợp, dòng biển sạch
nhiều vi sinh vật nên con ngán có thịt ngọt thanh, béo ngậy, vô cùng bổ dưỡng.
Đặc điểm con ngán
Con ngán có hai vỏ sần màu trắng ngà, có phần gân nổi trên vỏ
theo vòng (gọi là gờ sinh trưởng của ngán) tương đối đều và ráp, ngán Quảng
Ninh có kích thước lớn từ 3cm trở lên, mang huyết có màu hồng tươi to rộng
Ngán sống sâu trong bùn ở nơi cửa biển, nước lợ hoặc nước mặn,
tại Quảng Ninh ngán ngon được khai thác tại Quảng Yên, Vân Đồn, Hải Hà, Đầm Hà,
Cô Tô …
Tại sao con ngán Quảng Ninh lại đặc biệt
- Hương vị ngọt béo: Khác với ngao, thịt ngán có vị ngọt thanh, béo ngậy đặc biệt, thịt ngán có vị ngọt tự nhiên kết hợp với một chút vị mặn nhẹ của biển tạo nên hương vị khó quên.
- Giá trị dinh dưỡng cao: Trong ngán chưa nhiều protein, protit, gluxit, lipid, sắt, kẽm và các loại protein tốt cho cơ thể như B12, thịt ngán có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới, tốt cho phụ nữ mang thái và những người ốm, bệnh, cần phục hồi nhanh.
- Độ tươi ngon: Môi trường nước tại Quảng Ninh rất phù hợp cho ngán phát triển, chất lượng biển sạch và nhiều sinh vật phù du làm thức ăn cho ngán và nhiều loại sinh vật nhuyễn thể khác như hàu, ngao, do vậy nên ngán tại Quảng Ninh khi nào cũng giữ được độ tươi ngon.
Giá con ngán
Ngán được phân loại và bán theo kích thước, là loài hải sản
có giá trị dinh dưỡng cao nên giá thành của ngán cũng rất đắt đỏ tuy nhiên lại
không hề khan hiếm.
- Ngán loại 1 (8-10 con/kg): có mức giá bán trên dưới 800.000 VNĐ/kg tùy thời điểm.
- Ngán loại 2 (15-20 con/kg) có mức giá khoảng 500.000 VNĐ/kg.
Mức giá trung bình của một con ngán Quảng Ninh ngon từ
60.000 – 80.000 VNĐ, chính vì thế nên các món ăn từ ngán có mức giá cũng không
hề thấp. Ngán thường là món chính trong các bữa tiệc gia đình, tiệc cưới, những
ngày quan trọng như lễ tết tại Quảng Ninh.
Mâm cỗ tại Quảng Ninh luôn được đánh giá là giá trị và đắt đỏ
với nhiều loại hải sản ngon như tôm, cua, ghẹ, mực và không thể thiếu món ngán
hấp.
Các món ăn từ con ngán
Để giữ được hương vị thơm ngon, ngọt thanh của ngán thì cách
chế biến được áp dụng nhiều nhất đó là ngán hấp, dưới đây là một vài lưu ý khi
hấp ngán để giữ trọn vẹn hương vị.
Ngán hấp
Đầu tiên cần chọn ngán tươi sống, phần vỏ không bị vỡ hay dập
nát, không có mùi hôi, rửa sạch ngán với nước và dùng dây thun hoặc dây chỉ quấn
quanh miệng con ngán hay cũng có thể bọc kín ngán với giấy bạc, cần làm công việc
này để phần nước bổ dưỡng tiết ra từ ngán còn nguyên vẹn.
Chuẩn bị nồi nước thêm một ít gừng, sả và đun sôi, khi nước
đã sôi cho con ngán vào và giữ lửa to khoảng 5-7 phút rồi vớt ra, không nên để
quá lâu làm mất độ béo, ngọt của ngán.
Thưởng thức món ăn này bằng cách cho ngán vào bát, tháo dây
buộc miệng ngán, khi đó miệng con ngán đã chín sẽ bung ra kèm theo nước, phần
nước này cực kỳ béo ngậy không nên bỏ đi, thịt ngán ăn luôn không cần chấm qua bất
kỳ loại nước chấm nào.
Món rượu ngán
Ngán Quảng Ninh ngoài phần thịt ngán béo thơm thì phần tiết
ngán cũng thơm béo và nhiều hơn so với ở nơi khác, giá trị dinh dưỡng cao và rất
tốt cho sinh lý phái mạnh nên được người dân chế biến thành món rượu ngán trứ
danh.
Con ngán tươi được rửa sạch, chao qua với nước sôi một vài
phút cho dễ tách vỏ, sau đó tách lấy phần tiết ngán đem giằm với rượu trắng, tiết
ngán có màu đỏ tươi đến đỏ sậm tùy theo mức độ chín, tiết ngán ngọt mát pha với
rượu cay nồng tạo nên hương vị đặc biệt.
Cháo ngán
Thịt ngán bổ dưỡng kết hợp cùng cháo là món ăn rất phù hợp để
tẩm bổ cho cơ thể, đặc biệt là những người mới ốm dậy hoặc đang điều trị tại viện.
Ngoài các món ăn trên thì con ngán còn được chế biến thành
nhiều món ăn bổ dưỡng khác như nướng mỡ hành, canh ngán, miến ngán …
Nếu bạn là du khách đến với Quảng Ninh nhất định phải thử
món ăn từ con ngán, hương vị thơm béo, ngọt đằm đậm đà của con ngán Quảng Ninh
chắc chắn sẽ mang lại ấn tượng sâu đậm, khó quên.
